sexta-feira, 20 de março de 2015

Peixe ao molho mediterrâneo


Ingredientes:
1 Kg de filé de peixe (filé de merluza, surubim, cação ou bacalhau)
farinha de trigo para empanar
sal
pimenta do reino
1/2 xícara de óleo
Molho1 cx pequena de tomate cereja (cortar ao meio)
100 g de azeitona preta
100 g de cogumelo do tipo champignon
100 ml de azeite
1 vidro pequeno de alcaparras
3 dentes de alho (picados)
manjericão
Modo de fazer:
Temperar a farinha com sal e a pimenta e empanar o peixe já limpo. Para o molho, corte os tomates ao meio e doure com alho no azeite; junte os demais ingredientes e acrescente as folhas de manjericão.
Dica: dessalgar a alcaparra

Bacalhau à Assis



ingredientes


  • 1 pimentão verde 
  • 1 cebola grande 
  • 1 kg de batatas 
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 3 colheres de sopa de azeite 
  • 4 cenouras médias 
  • 4 postas de bacalhau 
  • 8 ovos 
  • 150 gramas de presunto 
  • salsa e sal 
 
 
 

modo de preparo


 
  1. Frite em óleos as batatas e as cenouras cortadas em palha. 
  2. Separadamente, cozinhe o bacalhau bem limpo em água fervente por duas vezes, trocando a água. Desfie o peixe. 
  3. Corte a cebola em rodelas finas, o pimentão e o presunto em quadradinhos. 
  4. Adicione o bacalhau e refogue tudo muito bem. 
  5. Junte as cenouras e batatas. Misture. 
  6. À parte, bata os ovos com a salsa picada e acrescente o bacalhau. 
  7. Deixe os ovos bem úmidos. Enfeite com pimentão e sirva quente.

Suflê de Bacalhau



ingredientes


  • 1/2 quilo de bacalhau;
  • 1 colher (sopa) de salsa bem picadinha;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada.
  • 2 xícaras de leite;
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca;
  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado;
  • 5 ovos;
  • 100 gramas de batatas cozidas e espremidas; 
 

modo de preparo


 
  1. Deixe o bacalhau de molho em água fria por 3 horas.
  2. Tire o excesso de sal em duas fervuras (ou três, se precisar).
  3. Retire as peles e espinhas, cozinhe em água e galhinhos de cheiros verdes até amaciar.
  4. Escorra e desfie, adicionando as batatas, a manteiga, o queijo e as gemas. 
  5. Mexa bastante, coloque o sal, a salsa, a cebola e as claras batidas em neve. 
  6. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha de rosca, vire a mistura, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno quente pré-aquecido.

Enviado por Chef de Cozinha

Paella de bacalhau e camarão


ingredientes

  • Arroz para paella
  • 1 posta de bacalhau
  • 1/2 cebola
  • 1 pouco de chouriça de carne
  • 2 dentes de alho
  • Meia malagueta
  • 1 colher sopa de polpa de tomate
  • Camarão
  • Pimento assado (usei piquillo)
  • Ervilhas
  • Sal e pimenta quanto baste
  • Tempero para paella
  • Bacon
  • Um fio de azeite

modo de preparo

  1. Triture a cebola, malagueta, alho e chouriça, sem pele, até ficar uma pasta.
  2. Leve o camarão a cozinhar com sal, louro, malagueta e mal levante fervura, deixe ferver 2 minutos e desligue
  3. Coloque na água quente o bacalhau
  4. Leve ao fogo o azeite e a pasta que triturou, deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre, sem deixar queimar
  5. Adicione o bacon cortado em pedacinhos e deixe cozinhar, mexendo sempre
  6. Acrescente a polpa de tomate e o arroz e deixe fritar um pouco
  7. Coeo caldo que cozinhou o camarão e adicionar ao arroz
  8. Tempere de sal e pimenta e o tempero para paella e deixar cozinhar
  9. Vá acrescentando caldo quando este se evaporar da frigideira
  10. Desfaça o bacalhau em lascas e descasque o camarão.
  11. Adicione o bacalhau e as ervilhas e deixe que o líquido comece a evaporar de forma a que o arroz fique sequinho e com bocadinhos agarrados ao fundo, tostadinhos.
  12. Acrescente o camarão, o pimento e verifique o tempero

Fricassé de Bacalhau com Coentros



ingredientes

  • 2 lombos de bacalhau demolhados
  • 250 ml de leite
  • 60 ml de azeite
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo sem fermento
  • 1 molhinho de coentros
  • 2 gemas de ovo
  • Sumo de meio limão
  • Sal quanto baste
  • Pimenta quanto baste

modo de preparo

  1.  Limpe os lombos de bacalhau de peles e de espinhas.
  2. Corte-os em pedaços.
  3. Num almofariz coloque os coentros.
  4. Junte umas pedrinhas de sal, apenas o suficiente para ajudar a esmagar os coentros.
  5. Esmague muito bem até que fique uma pasta.
  6. Numa tigela mexa as gemas.
  7. Misture-as bem com o sumo de limão.
  8. Numa tigela, dissolva a farinha com metade do leite.
  9. Numa frigideira ou num tacho leve ao lume o azeite e os alhos.
  10. Quando estiver quente, junte os pedaços de bacalhau.
  11. Deixe fritar por igual durante 2 minutos.
  12. Regue o bacalhau com o restante leite e 350 ml de água.
  13. Deixe ferver durante 5 minutos.
  14. Passado os 5 minutos, retire o bacalhau com uma escumadeira para uma travessa.
  15. Ao molho que ficou junte a farinha dissolvida no leite coada numa rede fina.
  16. Mexa muito bem.
  17. Quando começar a engrossar, junte a pasta de coentros e as gemas.
  18. Mexa muito bem e por fim, tempere com pimenta.
  19. Misture e deixe aquecer um pouco sem deixar ferver.
  20. Quando o molho estiver quente, retire do fogo
  21. Sirva

Penne Rigate com Bacalhau


Ingredientes:
250g de Penne Rigate
300g de lombo de bacalhau Gadus Morhua dessalgado (uma posta)
3 tomates maduros pelados, sem sementes e cortados em cubos médios
1 dente de alho fatiados descascado e laminado
Azeite de oliva qb
Sal qb


Mãos neles:
Água pra ferver, posta inteira de bacalhau pra dentro dela, fervura por 15 minutos. O bacalhau sai da água que será usada para o cozimento do penne. Portanto, penne pra dentro seguindo o tempo indicado pelo fabricante - aproximados 8 minutos.
Enquanto o penne cozinha, uma sartén vai ao fogo com azeite e as lâminas de alho. Assim que fiquem douradas devem ser reservadas. Agora entram os cubos de tomates e sal. Enquanto isso o bacalhau é lascado grosseiramente e as espinhas são descartadas.
O bacalhau entra na sartén e o sal é corrigido.
As lascas de bacalhau são retiradas da sartén e reservadas. O penne é escorrido e colocado pra dentro da sartén para amalgamar.

Agora está tudo pronto para montar os pratos: Um tanto de penneamalgamado com os cubos de tomates, por cima as lascas grossas de bacalhau com as lâminas de alho.